Ces oliviers sont de deux variétés que l’on trouve uniquement dans la région, Argudell et Corivell, qui, associées à la caractéristique climatique de l’Empordà, la tramuntana, confèrent au produit un caractère différenciateur.
Oli de pau Oli de Pau: Fruité et vert, très intense. Complexe et équilibré, légèrement sucré et avec une bonne proportion de nuances amères et épicées, avec une légère astringence.
Oli de Pau Oli de Pau: L'oli de Pau peut être utilisé cru pour assaisonner des plats tels que l'esqueixada, l'escalivada, les salades, le pain à la tomate ; pour cuisiner des sautés, des plats traditionnels comme les platillos et même pour accompagner des viandes et des poissons grillés.
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